پکتین‌های پرمتوکسیل معمولاً برای ژل شدن به شکر بالا نیاز دارند. این درخواست اختراع اروپایی، راهی برای گسترش کاربرد آن‌ها به محصولات کم‌شکر و بدون شکر پیشنهاد می‌کند.
این مطلب بخشی از مجموعه پتنت و فناوری مجله مهان لیان است که اختراعات ثبت‌شده در صنایع غذایی را از نظر مسئله فنی، سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها بررسی می‌کند.
مشخصات سند
| شماره انتشار | EP4292445A2 |
| مرجع | دفتر اروپایی پتنت |
| متقاضی | Cargill |
| سال انتشار | ۲۰۲۳ |
| نوع سند | درخواست ثبت منتشرشده |
| حوزه | مربا و فرآورده‌های میوه‌ای |
مسئله فنی
پکتین‌های پرمتوکسیل (HM) معمولاً برای تشکیل ژل به غلظت بالای مواد جامد محلول و اسیدیته مشخص نیاز دارند. این وابستگی، کاربرد آن‌ها را در فرمولاسیون‌های کم‌شکر محدود می‌کند.
سازوکار اختراع
سند ترکیبی از پکتین پرمتوکسیل، منبع یون کلسیم و یک عامل کمپلکس‌کننده دارای گروه کربوکسیلات معرفی می‌کند. هدف، تنظیم برهم‌کنش این اجزا برای دستیابی به ساختار ژلی در شرایطی است که استفاده از پکتین HM به روش سنتی دشوار است. کاربرد این فناوری در ژله، مربا، شیرینی و محصولات کم‌شکر یا بدون شکر مطرح شده است.
وجه تمایز
این روش به‌جای افزایش شکر برای رسیدن به ساختار مطلوب، شرایط تشکیل شبکه ژلی را تغییر می‌دهد و دامنه کاربرد پکتین HM را به سیستم‌های کم‌قندتر گسترش می‌دهد.
کاربرد صنعتی
این سند می‌تواند نقطه شروعی برای بررسی فرمولاسیون مرباهای کم‌بریکس و اسپردهای میوه‌ای باشد. در آزمون‌های تحقیق و توسعه، رفتار ژل، زمان تشکیل ساختار، ویسکوزیته، آب‌اندازی و پایداری محصول باید بررسی شوند.
محدودیت‌ها و ملاحظات
این سند یک درخواست منتشرشده است و وضعیت ثبت و حمایت حقوقی آن باید در کشورهای موردنظر به‌طور مستقل بررسی شود.
مشاهده متن کامل سند EP4292445A2 در Google Patents
یادداشت حقوقی
این مطلب یک مرور فنی و اطلاع‌رسانی است، نه گزارش آزادی بهره‌برداری تجاری (Freedom to Operate). وضعیت نمایش‌داده‌شده در پایگاه‌های پتنت به‌تنهایی تأیید حقوقی قطعی نیست؛ پیش از هر استفاده تجاری، وضعیت ادعاها، پتنت‌های هم‌خانواده، کشورهای تحت حمایت و تاریخ انقضا باید بررسی شود.
پتنت‌های مرتبط
- مربای کم‌شکر با اصلاح آنزیمی پکتین
- اسپرد میوه کم‌کالری با مبدل حرارتی سطح‌تراش
- کنترل نقطه پایان پخت مربا تحت خلأ
- اسپرد میوه بدون شکر افزوده با تیمار آنزیمی
برای بررسی امکان به‌کارگیری فناوری‌های مشابه در توسعه محصول خود، می‌توانید مشخصات پروژه را با تیم توسعه محصول مهان لیان در میان بگذارید.
