پتنت و فناوری
مربای کم‌شکر با اصلاح آنزیمی پکتین؛ بررسی پتنت KR100330120B1
بررسی پتنت کره‌ای KR100330120B1: تشکیل ژل در مربای کم‌شکر با اصلاح آنزیمی پکتین میوه؛ سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها.
پتنت و فناوری
مرور اختراعات ثبت‌شده و فناوری‌های نوین صنایع غذایی؛ از فرمولاسیون و پایداری محصول تا تجهیزات و کنترل فرایند، همراه با تحلیل کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها.
پتنت و فناوری
ژل پکتین پرمتوکسیل در محصولات کم‌شکر؛ بررسی پتنت EP4292445A2
بررسی درخواست اختراع اروپایی EP4292445A2: ترکیب پکتین پرمتوکسیل، یون کلسیم و عامل کمپلکس‌کننده برای تشکیل ژل در مربا و محصولات کم‌شکر.
پتنت و فناوری
اسپرد میوه کم‌کالری با مبدل حرارتی سطح‌تراش؛ بررسی پتنت US6599555B2
بررسی پتنت US6599555B2: تولید اسپرد میوه کم‌کالری با پاستوریزاسیون در مبدل حرارتی سطح‌تراش به‌جای پخت طولانی؛ مزایا، کاربرد و محدودیت‌ها.
پتنت و فناوری
حفظ رنگ سبز و کیفیت حسی پستو؛ بررسی پتنت WO2017177266A1
بررسی درخواست اختراع بین‌المللی WO2017177266A1: مهار قهوه‌ای شدن ریحان در پستو با کنترل ترتیب خردکردن، تماس با روغن و غیرفعال‌سازی سریع آنزیم‌ها.
پتنت و فناوری
حفظ مرز لایه‌ها در اسپرد کره بادام‌زمینی و مربا؛ بررسی پتنت JPS5971676A
بررسی پتنت ژاپنی JPS5971676A از Kewpie: کاهش تغییر رنگ در مرز لایه‌های اسپرد کره بادام‌زمینی و مربا با وارد کردن حباب‌های ریز…
پتنت و فناوری
کنترل مهاجرت رطوبت در ترکیب کره بادام‌زمینی و ژله؛ بررسی پتنت US3582358A
بررسی پتنت US3582358A: پایدارسازی ترکیب کره بادام‌زمینی و ژله با سیستم امولسیفایری و کنترل مهاجرت رطوبت میان دو فاز.
پتنت و فناوری
کرم‌فیل مقاوم به پخت؛ بررسی پتنت US8287936B2 از Kraft Foods
بررسی پتنت US8287936B2: پایه کرمی چربی‌پایه با پایداری حرارتی تا حدود ۱۲۵ درجه و جلوگیری از نشت روغن در محصولات نانوایی.
پتنت و فناوری
کنترل نقطه پایان پخت مربا تحت خلأ؛ بررسی پتنت FR2489100A1
بررسی پتنت فرانسوی FR2489100A1: تخمین غلظت نهایی مربا با اندازه‌گیری آب تقطیرشده در پخت تحت خلأ؛ اصل علمی، کاربرد در اتوماسیون و…
پتنت و فناوری
نشاسته پرآمیلوپکتین در فیلینگ مقاوم به حرارت؛ بررسی پتنت US7282230B2
بررسی پتنت US7282230B2 از AVEBE: استفاده از نشاسته ریشه‌ای با آمیلوز کمتر از ۵ درصد برای پایداری حرارتی فیلینگ‌ها و کرم‌های نانوایی.
پتنت و فناوری
اسپرد میوه بدون شکر افزوده با تیمار آنزیمی؛ بررسی پتنت US20060246201A1
بررسی درخواست اختراع US20060246201A1: تولید اسپرد میوه بدون شکر افزوده، پکتین و غلظت‌دهنده با تیمار آنزیمی پالپ و کنسانتره آب‌میوه.
خبرنامهٔ صنعت غذا
تحلیل‌ها و تازه‌های صنعت را مستقیم در ایمیل خود دریافت کنید.
