قهوه‌ای شدن ریحان، یکی از چالش‌های اصلی تولید صنعتی پستو است. این اختراع به‌جای تکیه صرف بر افزودنی، خود فرایند را برای حفظ رنگ سبز طراحی کرده است.
این مطلب بخشی از مجموعه پتنت و فناوری مجله مهان لیان است که اختراعات ثبت‌شده در صنایع غذایی را از نظر مسئله فنی، سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها بررسی می‌کند.
مشخصات سند
| عنوان اصلی | Storage stable food compositions |
| شماره انتشار | WO2017177266A1 |
| مرجع | درخواست بین‌المللی (PCT)، با اولویت استرالیا |
| تاریخ انتشار | ۱۹ اکتبر ۲۰۱۷ |
| نوع سند | درخواست منتشرشده؛ دارای اعضای خانواده در اروپا، آمریکا، ژاپن، کانادا، استرالیا و اسرائیل |
| حوزه | سس و پستو |
مسئله فنی
ریحان و بسیاری از گیاهان تازه پس از خرد شدن در معرض واکنش‌های آنزیمی و اکسیداسیون قرار می‌گیرند که به قهوه‌ای شدن و افت کیفیت حسی منجر می‌شود. در پستو، حفظ رنگ سبز اهمیت ویژه‌ای دارد؛ زیرا مصرف‌کننده رنگ محصول را با تازگی و کیفیت آن مرتبط می‌داند.
سازوکار اختراع
در روش پیشنهادی، ماده گیاهی در شرایط کنترل‌شده همراه با روغن خرد و مخلوط می‌شود تا فعالیت آنزیم‌های عامل قهوه‌ای شدن محدود شود. سپس مخلوط به‌سرعت تا دمای مؤثر بر غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها حرارت داده شده و خنک می‌شود. سند به‌طور مشخص به پستوهای آماده مصرف با نگهداری سرد یا منجمد نیز اشاره می‌کند.
وجه تمایز
در این روش، تغییر رنگ صرفاً با افزودن یک ماده ضداکسیداسیون مهار نمی‌شود؛ ترتیب فرایند، محیط تماس مواد گیاهی، نحوه اختلاط و زمان اعمال حرارت نیز بخشی از راهکار هستند. این نگاه فرایندمحور برای همه محصولات دارای سبزی تازه اهمیت دارد.
کاربرد صنعتی
از این سند می‌توان برای طراحی مطالعه‌ای درباره اثر ترتیب خردکردن ریحان، تماس با روغن، سرعت حرارت‌دهی و شرایط خنک‌سازی بر رنگ و عطر پستو استفاده کرد.
محدودیت‌ها و ملاحظات
پایداری رنگ با ایمنی میکروبی یکسان نیست. روش تشریح‌شده نیز نباید بدون اعتبارسنجی به پستوی قابل نگهداری در دمای محیط تعمیم داده شود.
مشاهده متن کامل سند WO2017177266A1 در Google Patents
یادداشت حقوقی
این مطلب یک مرور فنی و اطلاع‌رسانی است، نه گزارش آزادی بهره‌برداری تجاری (Freedom to Operate). وضعیت نمایش‌داده‌شده در پایگاه‌های پتنت به‌تنهایی تأیید حقوقی قطعی نیست؛ پیش از هر استفاده تجاری، وضعیت ادعاها، پتنت‌های هم‌خانواده، کشورهای تحت حمایت و تاریخ انقضا باید بررسی شود.
پتنت‌های مرتبط
برای بررسی امکان به‌کارگیری فناوری‌های مشابه در توسعه محصول خود، می‌توانید مشخصات پروژه را با تیم توسعه محصول مهان لیان در میان بگذارید.
