همه نشاسته‌ها در فر رفتار یکسانی ندارند. این پتنت نشان می‌دهد انتخاب نوع مشخصی از نشاسته با ساختار مولکولی متفاوت، می‌تواند مشکل افت ویسکوزیته فیلینگ‌ها در پخت را کاهش دهد.
این مطلب بخشی از مجموعه پتنت و فناوری مجله مهان لیان است که اختراعات ثبت‌شده در صنایع غذایی را از نظر مسئله فنی، سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها بررسی می‌کند.
مشخصات سند
| عنوان اصلی | Heat-stable high-amylopectin starch |
| شماره انتشار | US7282230B2 |
| مخترعان | Pieter Lykle Buwalda، Roelfina Willemina A. Thürkow |
| متقاضی | AVEBE |
| تاریخ اعطا | ۱۶ اکتبر ۲۰۰۷ |
| نوع سند | پتنت اعطاشده |
| حوزه | اسپرد و کرم‌فیل |
مسئله فنی
نشاسته از پرکاربردترین مواد برای ایجاد ویسکوزیته و قوام در فیلینگ‌های میوه‌ای و کرم‌های نانوایی است، اما همه انواع نشاسته در برابر حرارت عملکرد یکسانی ندارند. برخی فرمولاسیون‌ها هنگام پخت دچار افت ویسکوزیته، گسترش بیش از حد یا از دست رفتن شکل اولیه می‌شوند.
سازوکار اختراع
این اختراع به استفاده از نشاسته ریشه‌ای یا غده‌ای با آمیلوز بسیار پایین (کمتر از حدود ۵ درصد) در فیلینگ‌ها، کرم‌های نانوایی و تاپینگ‌ها می‌پردازد. سهم بالای آمیلوپکتین در این نشاسته، رفتار حرارتی متفاوتی در فرمولاسیون ایجاد می‌کند.
وجه تمایز
به‌جای اتکا به یک غلظت‌دهنده عمومی، اختراع بر انتخاب نوع مشخصی از نشاسته با ترکیب مولکولی متفاوت تمرکز دارد؛ زیرا ساختار مولکولی نشاسته بر ژلاتینه‌شدن، ویسکوزیته، پایداری حرارتی و بافت محصول اثر می‌گذارد.
کاربرد صنعتی
این سند در توسعه فیلینگ‌های میوه‌ای و کرمی مقاوم به پخت کاربرد مطالعاتی دارد. می‌توان چند نوع نشاسته را از نظر ویسکوزیته قبل و بعد از پخت، خروج فیلینگ از محصول، آب‌اندازی و حفظ بافت مقایسه کرد.
محدودیت‌ها و ملاحظات
عملکرد نشاسته به pH، مقدار قند، نوع میوه، فرایند حرارتی و سایر اجزای فرمولاسیون وابسته است.
مشاهده متن کامل سند US7282230B2 در Google Patents
یادداشت حقوقی
این مطلب یک مرور فنی و اطلاع‌رسانی است، نه گزارش آزادی بهره‌برداری تجاری (Freedom to Operate). وضعیت نمایش‌داده‌شده در پایگاه‌های پتنت به‌تنهایی تأیید حقوقی قطعی نیست؛ پیش از هر استفاده تجاری، وضعیت ادعاها، پتنت‌های هم‌خانواده، کشورهای تحت حمایت و تاریخ انقضا باید بررسی شود.
پتنت‌های مرتبط
برای بررسی امکان به‌کارگیری فناوری‌های مشابه در توسعه محصول خود، می‌توانید مشخصات پروژه را با تیم توسعه محصول مهان لیان در میان بگذارید.
