اختلاف بریکس میان بچ‌های تولید، از مشکلات رایج پخت بچی مرباست. این پتنت فرانسوی، به‌جای نمونه‌برداری دستی، از اندازه‌گیری آب تبخیرشده برای تعیین نقطه پایان پخت استفاده می‌کند.
این مطلب بخشی از مجموعه پتنت و فناوری مجله مهان لیان است که اختراعات ثبت‌شده در صنایع غذایی را از نظر مسئله فنی، سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها بررسی می‌کند.
مشخصات سند
| عنوان اصلی | Procédé de cuisson et de régulation de la cuisson des confitures et installation pour sa mise en œuvre |
| شماره انتشار | FR2489100A1 |
| متقاضی | شخص حقیقی |
| تاریخ اولویت و انتشار | ۲۷ اوت ۱۹۸۰ | ۵ مارس ۱۹۸۲ |
| وضعیت | ثبت‌شده در ۱۹۸۵؛ اعلام انقضا در ۱۹۹۱ |
| حوزه | تجهیزات و فناوری تولید |
مسئله فنی
در تولید بچی مربا، تعیین دقیق نقطه پایان پخت اهمیت زیادی دارد. ادامه پخت بیش از نیاز به افزایش غلظت و تغییرات کیفی منجر می‌شود و پایان زودهنگام، محصولی با بریکس کمتر از هدف ایجاد می‌کند. وقتی کنترل پخت به نمونه‌برداری دستی وابسته است، اختلاف میان بچ‌ها افزایش می‌یابد.
سازوکار اختراع
بخار خارج‌شده از دیگ پخت تحت خلأ وارد کندانسور می‌شود و آب تقطیرشده در مخزن اندازه‌گیری جمع‌آوری می‌شود. بر اساس ترکیب اولیه بچ و مقدار آب خارج‌شده، رسیدن محصول به غلظت هدف تخمین زده می‌شود و تخلیه محصول با رسیدن به مقدار تعیین‌شده انجام می‌گیرد.
اصل علمی
هنگام تغلیظ مربا، آب از محصول خارج می‌شود، در حالی که بخش عمده مواد جامد غیرفرار در دیگ باقی می‌ماند. بنابراین اندازه‌گیری آب خارج‌شده، در صورت شناخت دقیق جرم و ترکیب اولیه و لحاظ کردن تلفات، می‌تواند برای تخمین غلظت نهایی استفاده شود.
کاربرد صنعتی
این سند برای اتوماسیون پخت تحت خلأ اهمیت دارد و اصول آن می‌تواند در طراحی مدل کنترلی برای کاهش اختلاف بریکس بچ‌ها، ثبت داده‌های فرایند و تعیین نقطه پایان پخت به کار رود.
محدودیت‌ها و ملاحظات
این روش اندازه‌گیری مستقیم بریکس نیست و به صحت موازنه جرم وابسته است. دقت اندازه‌گیری آب تقطیرشده، تغییرات مواد اولیه، اتلاف مواد جامد، رفتار کف و خطای اندازه‌گیری باید بررسی شوند.
مشاهده متن کامل سند FR2489100A1 در Google Patents
یادداشت حقوقی
این مطلب یک مرور فنی و اطلاع‌رسانی است، نه گزارش آزادی بهره‌برداری تجاری (Freedom to Operate). وضعیت نمایش‌داده‌شده در پایگاه‌های پتنت به‌تنهایی تأیید حقوقی قطعی نیست؛ پیش از هر استفاده تجاری، وضعیت ادعاها، پتنت‌های هم‌خانواده، کشورهای تحت حمایت و تاریخ انقضا باید بررسی شود.
پتنت‌های مرتبط
- مربای کم‌شکر با اصلاح آنزیمی پکتین
- ژل پکتین پرمتوکسیل در محصولات کم‌شکر
- اسپرد میوه کم‌کالری با مبدل حرارتی سطح‌تراش
- اسپرد میوه بدون شکر افزوده با تیمار آنزیمی
برای بررسی امکان به‌کارگیری فناوری‌های مشابه در توسعه محصول خود، می‌توانید مشخصات پروژه را با تیم توسعه محصول مهان لیان در میان بگذارید.
