کرم‌فیلی که پیش از پخت داخل بیسکویت یا شیرینی قرار می‌گیرد، باید حرارت فر را تحمل کند و روغن پس ندهد. این پتنت Kraft Foods، پایداری را از طریق طراحی ساختار فاز چربی و ذرات جامد به دست آورده است.
این مطلب بخشی از مجموعه پتنت و فناوری مجله مهان لیان است که اختراعات ثبت‌شده در صنایع غذایی را از نظر مسئله فنی، سازوکار، کاربرد صنعتی و محدودیت‌ها بررسی می‌کند.
مشخصات سند
| عنوان اصلی | Bake-stable creamy food filling base |
| شماره انتشار | US8287936B2 |
| مخترعان | Jimbay P. Loh، Yeong-Ching Albert Hong |
| متقاضی | Kraft Foods Global Brands LLC |
| تاریخ اعطا | ۱۶ اکتبر ۲۰۱۲ |
| نوع سند | پتنت اعطاشده |
| حوزه | اسپرد و کرم‌فیل |
مسئله فنی
کرم‌فیل‌هایی که پیش از پخت داخل محصولات نانوایی قرار می‌گیرند، باید در برابر حرارت مقاوم باشند. در بسیاری از فرمولاسیون‌های چربی‌پایه، حرارت باعث جدا شدن روغن، کاهش قوام و نشت روغن به بافت نان یا بیسکویت می‌شود.
سازوکار اختراع
این اختراع یک ساختار پراکندگی جامد در مایع (Solid-in-Liquid Dispersion) معرفی می‌کند: فاز پیوسته از چربی با نقطه ذوب پایین‌تر تشکیل شده و اجزایی مانند پودر آب‌دوست و چربی با نقطه ذوب بالاتر در آن پراکنده‌اند.
طبق متن سند، این پایه کرمی تا دست‌کم حدود ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد و در برخی نمونه‌ها تا حدود ۱۵۰ درجه پایدار است و فعالیت آبی حدود ۰٫۵ یا کمتر برای آن مطرح شده است.
وجه تمایز
پایداری حرارتی از طریق طراحی ساختار فاز چربی و ذرات جامد به دست می‌آید، نه صرفاً افزایش غلظت با مواد ژل‌ساز؛ در نتیجه تعادلی میان بافت خامه‌ای در زمان مصرف و مقاومت ساختاری هنگام پخت ایجاد می‌شود.
کاربرد صنعتی
این سند برای توسعه کرم‌فیل‌های مورد استفاده در بیسکویت، شیرینی و محصولات نانوایی مناسب است. برای ارزیابی صنعتی می‌توان پایداری حرارتی، نشت روغن، تغییر قوام، اندازه ذرات و کیفیت حسی پس از پخت را بررسی کرد.
محدودیت‌ها و ملاحظات
دمای ذکرشده در سند نباید به معنای تحمل همه شرایط پخت در هر محصول تلقی شود؛ دمای واقعی مغز محصول، زمان حرارت‌دهی و ترکیب فرمولاسیون بر عملکرد آن اثر دارند.
مشاهده متن کامل سند US8287936B2 در Google Patents
یادداشت حقوقی
این مطلب یک مرور فنی و اطلاع‌رسانی است، نه گزارش آزادی بهره‌برداری تجاری (Freedom to Operate). وضعیت نمایش‌داده‌شده در پایگاه‌های پتنت به‌تنهایی تأیید حقوقی قطعی نیست؛ پیش از هر استفاده تجاری، وضعیت ادعاها، پتنت‌های هم‌خانواده، کشورهای تحت حمایت و تاریخ انقضا باید بررسی شود.
پتنت‌های مرتبط
برای بررسی امکان به‌کارگیری فناوری‌های مشابه در توسعه محصول خود، می‌توانید مشخصات پروژه را با تیم توسعه محصول مهان لیان در میان بگذارید.
